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法式甜點種類有哪些?想買法式甜點推薦哪一家?本文將帶你認識法式精緻甜點的起源,並分享10款知名法式甜點種類與推薦店家名單,從馬卡龍、可麗露到蝴蝶酥,一次帶你了解經典法式甜點品項!
飯後來份甜點才算完整的一餐,法國人的飲食習慣造就了現在經典的法式甜點。從一開始樸實的傳統糕點,到 16、17 世紀因法國在歐洲大陸崛起,法式糕點食譜也隨之流傳至各國,19 世紀時更是深受各國皇宮貴族們喜愛,成為宴會中不可或缺的餐點。
工業革命和資產階級的出現,改變了人們的生活作息和飲食習慣,更多的社交活動也讓下午茶文化更加蓬勃發展,下午 4、5 點左右先來點餅乾甜點「Goûter」,晚上 9、10 點再享用晚餐。從傳統庶民美食到高級甜點的標竿,經過甜點師傅們幾個世紀的改良創新,法國精緻甜點才有現今不可撼動的國際地位。
精緻美味的法式甜點不僅適合在相聚時刻享用,酥派和餅乾類型的法式甜點作為送禮禮盒也相當有誠意,以下就整理出 10 款著名的法式甜點種類,以及熱門推薦店家給大家參考:
馬卡龍源自於中世紀的義大利,直到佛羅倫斯貴族與法國聯姻後,才傳入法國貴族社會。馬卡龍最初是用杏仁粉、蛋白與糖為基礎製作的小圓糕點,經過各地甜點師傅的詮釋,在 19、20 世紀時才由巴黎糕點師傅製作出了類似近期的馬卡龍造型。
現代的馬卡龍提高了內餡的甜度,調整烘焙的濕度,使馬卡龍更香甜清脆,並利用三明治夾法將奶油或果醬內餡加進 2 片馬卡龍當中,讓原本不起眼的杏仁蛋白餅,搖身一變成為巴黎代表性的甜點之一。
⭐馬卡龍推薦店家
法國精品級馬卡龍:Pierre Hermé 台灣
法國師傅在地經營馬卡龍:Habibi macaron
減糖無麩質馬卡龍:Yuzu Patisserie
精巧可愛的貝殼外型,濕潤綿密的糕體散發著堅果與檸檬的香氣,簡單樸實的味道卻讓人一吃就難以忘懷。瑪德蓮起源於 18 世紀法國東北部的一位宮廷糕點師傅,貝殼形狀的小蛋糕很快就傳到凡爾賽宮和法國各地。直至今日,瑪德蓮仍是甜點店必備的經典糕點之一,甚至在 2006 年的歐洲日的「歐洲咖啡館」活動中,被選為法國代表甜食。
⭐瑪德蓮推薦店家
天然食材、甜度減低:Little By Little 認真瑪德蓮
法國進口原料結合臺灣在地食材:open it. 瑪德蓮
可麗露源於 18 世紀的法國西南部的波爾多聖母修道院,當時波爾多港口的葡萄酒貿易盛行,修女們將麵粉、蛋黃與收集來的萊姆酒、香草混合烘製後,發送給當地困苦的老百姓們,可麗露因此而有了「天使之鈴」的美稱。
焦脆的外皮內含柔軟的糕體,如今的可麗露不再是平凡的庶民糕點,隨著資產階級的發展,可麗露已成為時尚的法國代表性甜點之一。
⭐可麗露推薦店家
人氣可麗露專賣店:貳玖甜室 29pâtisserie
茶味法式可麗露:某某。Quelques Pâtisseries
IG 熱門法式可麗露:Sam Liu 小山姆
法式薄餅源於法國西北部的布列塔尼,由於布列塔尼土壤貧瘠,不利於小麥生長,當地人便將蕎麥粉混合水或稀釋的牛奶與雞蛋製成麵糊,攤在鐵板上烤成薄餅食用,很長一段時間都是作為取代麵包的主食,直到麵粉普及,薄餅麵糊也逐漸加入蘋果酒或萊姆酒,搭配水果、奶油等餡料,成為簡單而美味的精緻小點。
與台灣酥脆的可麗餅不同,法式可麗餅薄透軟嫩,配料可甜可鹹,是一道樸實耐吃的法式甜點。
⭐法式可麗餅推薦店家
正統法式薄餅小酒館:Le Puzzle Creperie & Bar
花蓮法式家鄉菜:Oh La La 法式薄餅 · 家常菜
蒙布朗「Mont Blanc」是以阿爾卑斯山最高山峰——白朗峰命名,正統的蒙布朗以甜栗子泥混合奶油擠在蛋糕體上,再撒上白色糖粉,像極了白朗峰上深褐色的枯枝葉覆蓋了一層白雪。為因應各地食材,現在的蒙布朗也衍伸出巧克力、香草、檸檬等多種口味。
⭐蒙布朗推薦店家
法式經典結合台灣在地食材:珠寶和法式甜點坊
精選四季食材製作:SEASON Cuisine Pâtissiartism
閃電泡芙起源於 19 世紀的法國,當時的公爵夫人為了消解鄉愁,邀請了義大利廚師到法國製作甜點,烤製酥脆中空的麵團內填滿巧克力、卡士達醬等餡料,表面再淋上巧克力,香甜滋味讓人欲罷不能,也因此閃電泡芙「Éclair」的名稱取自於法文「電光石火」的意思,指閃電泡芙的美味總是能在口中消縱即逝。
⭐閃電泡芙推薦店家
台北人氣閃電泡芙:1789 Café Pâtisserie
日法菠蘿餅乾泡芙:鳳甜烘培 feng bakery
酥脆塔皮上擺滿裹著焦糖的圓潤泡芙,再將奶油填滿泡芙空隙,聖多諾黑由巴黎一位糕點師傅將波爾多甜點「瑞士布丁」改良而成,由於他的糕點店在巴黎的聖多諾黑路上,同時聖多諾黑也是甜點烘焙業的守護聖地,因此以此為這款甜點命名。
⭐聖多諾黑推薦店家
台北必吃經典聖多諾黑:WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點
客製化造型聖多諾黑:某某。Quelques Pâtisseries
檸檬塔源自法國一個盛產檸檬的南部城市,是每年檸檬節慶典上的主角之一。檸檬塔香脆的派皮搭配酸甜的檸檬卡士達醬,是許多咖啡廳的經典甜點。
⭐檸檬塔推薦店家
屏東九如檸檬製成:一事製菓「不能再完美檸檬塔」
綠檸檬汁慢火熬製:點點甜甜檸檬塔
達克瓦茲(Dacquoise)來自於法國南部的小城市達茲(Dax),是一種用杏仁粉、蛋白、糖烘烤而成的家常小點心,口感比馬卡龍更鬆軟。
達克瓦茲之所以會在亞洲出名,不得不提到日本甜點主廚——三嶋隆夫,三嶋隆夫在巴黎進修後回到日本,結合了日本和菓子的作法,改良成現在精緻小巧的達克瓦茲。
⭐達克瓦茲推薦店家
將麵皮層層對折後,經過高溫烘烤後膨脹成薄脆的酥皮,填入綿密奶油與新鮮水果,表面撒上糖粉或巧克力,一口咬下散發多層次風味,這就是法式千層酥的魅力。
除了經典的長型千層酥,同樣是酥皮甜點的還有法式蝴蝶酥,將薄薄的酥皮層層堆疊,刷上蛋液烘烤後撒上糖粒,濃厚奶油香很適合搭配下午茶享用,也很常被作為法國人的飯後小點心。
⭐千層酥/蝴蝶酥推薦店家
低糖度手工蝴蝶酥:此刻.甜實法式蝴蝶酥
熱門草莓千層酥:PAUL 法國麵包甜點沙龍
法式千層酥專賣店:午冬 5.TUNG
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